Un autre usage qui s’est maintenu jusqu’à nos jours dans toutes les campagnes et dans une partie des familles de la ville, malgré le relâchement des mœurs et l’indifférence religieuse, consiste, lorsqu’on entame un pain, à tracer dessus une croix avec la pointe du couteau et à dire en même temps : croûte dessus, croûte dessous : le bon Dieu est partout . Touchant acte de foi qui nous vient de nos pères et qui est magnifique dans sa simplicité. (2)